自今年1月份东山RE°EST项目发布以来，搭载着全新规划理念的东郊记忆迅速收获了商业和品牌们的热议。

除了必打卡的火车头和锈蚀斑驳的车床烟囱，来往路过者还会停留观望，期待那堵为园区驻守边界的旧墙一旦如幕布般被撩开，这个年轻人心目中曾经的潮酷据点究竟会如何以有机更新的生活方式集群再度“翻红”。

上一期我们对话了东山RE°EST项目策划主要参与者、一筑一事创始人王牧之。与其说本轮提档升级是在背后大步调招引，硬核空降、刺激场域形态和精神的跃迁然后慢慢梳理关联，不如说是把一件想做且能做的事儿摆到明面上共创研讨，漫不经心地承继过去，把看似偶然的预见付诸天衣无缝的实现。

隐秘而沉寂的“明星会客厅”将在未来蝶化蜕变，热情拥抱在地消费。保护性运用的主旨下，装入有情绪价值和意识穿透力的生活方式品牌矩阵，更重要的是在沟通延展上与周边邻里建立亲切友好的对话空间，弱化项目的“红线”概念。

东山RE°EST的成型是东郊记忆的向外输出和向内桥接。这个乘着风浪的“沿海小镇”，不再挂着冷冽的峭壁，转而成为一个集散新锐生活方式的不冻良港。

（主理人访谈视频）

第二期，我们探寻了紧挨东山RE°EST项目的東No.42法餐。在《2022米其林成都榜单》问世后，东郊记忆又会如何参与到成都时尚餐饮消费市场的“化学反应”？

融合世界潮流，做出纯正的法国料理

3月9日，東No.42法餐低调地启动打围，并计划在5月进入试营业阶段。毫无疑问，这是一个新品牌。

自十多年前登陆成都市场以来，法餐笼络了一批忠诚的拥趸，与其它菜系的追随者们井水不犯河水。

凭借独有的食材讲究、料理哲学、器具水准、服务流程和环境体验，这种调动五感六识的异国风味大赏开拓了我们的认知新大陆，并逐渐让极富尊贵质感的“Fine Dining”成为了高端餐饮品牌们的修炼方向。

客单价是一方面，更重要的是带领信众翻过了层层阻隔的大山，饱受系统化训练的老饕和食评人皆慕名前来，组团朝圣，狂热奔赴米其林用严苛游戏规则悉心筑起的大雅之堂。

带着不同的溯源脉络和文化基因，法餐所导向的农业气候水土以及被当代营养科学磨砺的烹调技艺，让蒙着神秘面纱的主厨走到台前，成为了不可或缺的印象标签和核心生产力，每一道菜的呈现都来自于主厨对于四季更替的思考领悟。

“我们在兼顾高端进口食材以外，还会着重挖掘更多本地食材。”

Vivi和Zoe，意料之外地正视了我们袒露的些许疑虑，并没有天花乱坠的吹捧和过去不少新品牌主理人常常展现出的世故圆滑，面对媒体及资本的造访总能避重就轻地用宏大品牌愿景模糊掉事无巨细的琐碎日常。

这样一句心法，关系到的便是高端餐饮人只能靠长时间积累来拿捏的成本控制，以及打破地域沟壑的经营理念跨度。

同毕业于法国蓝带的两人，在東No.42前皆于知名门店担任法餐主厨和甜品主厨，显然能够辨别哪些动作是值得在成都迈出第一步的。进口食材和本地食材的“联姻”，难点无非是两套算法如何在“程序协议”下紧扣，这必将面临来势汹汹的“排异耗损”，在不断碰撞摩擦后才能逐步趋稳，消解bug。

Zoe和Vivi将对标享誉国际的米其林餐厅，着力和主厨探索出一条加速内循环的食材供应链，认真研究云贵川等地的物产优势，梳理出餐饮业上下游的话语权。

曾有不少消费者草率论断，要做出所谓的纯正法餐必须遵循一个很重要的前提：那就是有一位高鼻深目、从小适应当地的味觉教育的法国主厨。他们认为，中国主厨会在不经意间加入主观偏好，导致法餐的根基被侵扰阻断。

如今，这样的“路径依赖”逐渐消解，一个事实逐渐浮出水面：逃出一劳永逸、萧规曹随的舒适圈，在食材和技艺的觅求上保有灵活的“时空应激性”，才是法餐主厨真正的价值感所在，也是成都时尚餐饮品牌接下来必将走到的一步。

東No.42所要做的，就是扮演好一个深谙“信达雅”的译者：不离法餐其神髓根基，形式上发掘在地新鲜食材，用全球化的技艺采撷日料、南美菜和东南亚菜等系列的亮点，融合世界潮流，重新诠释法餐，真正把带有鲜明非标属性的主厨文化普及开来。

其实法餐类比中餐，在欧陆不仅局限于小众高端，也能亲民实惠。圈层高起的Fine Dining只是小部分，还有大门敞开的Bistro。東No.42的目标客群是消费力优渥的成都新贵，但也会在这个赛道上细分，推出人均800左右入门级菜单和1200左右的精品级菜单。

東No.42，在囊括寰球凉热的吸收之外，也兼具主次分明的全局观。好比一首内容深刻且期待被广为传唱的歌曲，必须让旋律切分和腔调气息服务于填词伴奏，这也是米其林对西餐特别是法餐的严苛希冀。

从立项之日起，这个法餐品牌就按着米其林的上榜考评细则精确倒推，毫不动摇，以实力和笃定投身成都高端餐饮市场的新一轮迭代。

作为新品牌，東No.42的壁垒呼之欲出，主厨有着阅遍山海的视野和研发功底，以及百般锤炼出的决策、管理能力，同时散发着基于美食的原生热爱和技术流派间行云流水的默契，让法餐恪守节奏和层次，也在东郊记忆这个持续更新的当代舞台上，深化了其古典戏剧般的篇章灵魂，进退有序。

“我们既要顺应本地消费者，也要引领本地市场。”

负责東No.42项目原址改造的室内设计师Scagnelli Cristian于1979年出生在意大利米兰附近一座名叫皮亚琴察的小镇子上。少年时在当地公共学校读书期间，对餐饮管理有了很大的热情，所以本科在意大利攻读了酒店管理。后来在意大利维罗纳设计学院攻读硕士，到现在作品已遍布全世界。

（设计师绘制草图gif)

“我将满腹激情地创造一个平衡场域，帮你逃离现实，也能助你梦想成真。”Scagnelli Cristian将这句话作为自己的工作信条。冥冥之中，他与东郊记忆的同频波段因東NO.42架起了某种微妙的连接。

Scagnelli Cristian将这句话作为自己的工作信条。冥冥之中，他与东郊记忆的同频波段因東No.42架起了某种微妙的连接。

作为一个文物保护级单位，東No.42项目的设计改造难度是有目共睹的。首先是基于建筑主体结构安全的限制不得不“瞻前顾后”，其次便是如何将过去和当代视觉元素进行恰到好处的取舍和穿插，“左右逢源”间彰显東No.42作为一家法餐该有的时尚雅致，留存东郊记忆该有的内敛浪漫。

“东郊记忆的物业条件为我们打开了新的突破口。做设计改造，一定是形式服从功能，这一点在餐饮业尤甚。”

在初步沟通时，Scagnelli Cristian就讲述了自己对于東No.42的理解和想象。设计师对餐饮门店的运营管理驾轻就熟，也就能减少很多不必要的沟通成本。平面布局、动线分区，这些司空见惯的甚至稍显模块化的行业成品套路，在这场法餐的有机融合实验中将被激活，成为开业后决定增收节支和运营成效的关键因素.

（東No.42设计师Scagnelli Cristian到东郊记忆现场探讨设计方案gif)

所以，设计师若是具备科班出身的理论基础，和厨房酒店的体感真传，距离、方位、隔断、采光、收纳等细节都被考虑在内，東No.42才能更加从容地应对“自找”的挑战，为东郊记忆立足城东商圈、高瞻未来的业态规划打下夯实地基。

这场由里及表的“定制化”设计，更像是场Scagnelli Cristian遵从内心的艺术品鉴之旅，精准而自由。从严丝合缝的厨房到开阔明亮大堂，再过渡到与东郊记忆主干道相接的外摆区域，都能看出Scagnelli Cristian对中国当下的时尚消费趋势颇有见地，通过环环相扣的空间注脚命中了颜值经济时潮下的群体穴位。

“我们要让吃饭这件简单的事，在这里被空间改写，携手东郊记忆用新生活方式影响更多成都人。”

东郊记忆，聚集生活方式品牌，看向更广阔的在地自信。

摒弃了高屋建瓴、气吞山河的“推倒式、爆炸式”变革，東No.42的生长和东郊记忆这次焕新，都温润谦恭地瞭望过去。东郊记忆就像是一块试验田，以不可复制的商业空间吸引着各路品牌，在这里酝酿不可复制的生活方式。

“我们之所以选择到东郊记忆开店，除了物业的不可复制性，以及城东新贵的不断聚集提升了消费潜力，或许就是因为缘分。”

近10年来，东郊记忆用时尚、潮流文化与年轻人携手同行，已然积蓄了足够的能量，这样的根基也有助于東No.42辐射年轻客群，塑造与成都时尚餐饮消费市场的亲密关系。而东郊记忆正在进行的下一步动作，集聚了大量生活方式品牌，从风貌、业态和运营管理上都让这股能量得以发散得更深更远。

“我们都会变老，城市里的新生代需要找到一个更开放的公共文化目的地来创业、消费和社交，而东郊记忆正在提供这样的契机。”

米其林的到来，在成都打响了时尚餐饮品牌们圈地赛跑的发令枪。焕新中的东郊记忆，随着城市更新和消费升级，也基于存量挖掘和共同造场赋予了入驻品牌更多的价值增量。随着東No.42这样的高端餐饮品牌入驻，“生活方式高地”的定位将持续引爆话题热度，让市场对东郊记忆这次改变充满期待。

“从课堂到实践，再到赚钱、归属和成长，最终，在多方努力下让我们自己的美食观更强大，这不是東No.42一家店能够完成的，好在已经有不少具备影响力的品牌和主理人业态加入了东郊记忆。”

“轻生活方式集合+公共文化目的地+快闪”的有机更新商业复合体样貌已显现阶段性雏形。以穿搭零售、户外社交和机车文化诠释“未来复古主义”的SOARIN、以装置艺术、展陈设计启迪成都美学思考、商业内容转型的LadyMyron Design Studio等品牌业已入驻东郊记忆。

目前，历经10年的东郊记忆在正充满野心地生长，对成都接下来10年的新锐生活方式怀揣相同愿景的主理人们，也陆续前来报道。不断吸纳万方思潮的东郊记忆，期待更多像東No.42这样热爱生活的品牌加入。