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半个鱼头煮一锅,24年老店震撼了我

来源:

成都在线
2022-06-11 15:01:54

编辑:

刘橙橙

  在成都存在超过20年、开成品牌的馆子,掰着手指头就能数得过来。

  作为1998年第一个把冷锅鱼开成馆子、且屹立多年的品牌,最近悄悄咪咪搞了很多大动作。

  它变了,又没完全变。

  不如来看。

  把生意做成品牌,确实需要一些头脑。

  比如把曾经四川的一道菜——冷锅鱼——开成馆子,一下子就开了24年。

  当年还是位保健医生,也不知哪来的勇气就一下子跨入餐饮行业。

  「吃鱼健康!」+「鱼的火候还是厨师来掌握最稳妥!」一结合,就成了。

  倪家桥的店铺越开越大,开到各地、开到北京。

  这个「三耳为聶」的故事,也是扎根成都好吃嘴的心里。

  24年哦!

  说是随成都走过阳光和风雨一点不为过。

老品牌,忽然焕发新生命,怎么能不一下子就让人注意到~

  这波首先带来冲击的,就是可以预定25斤重的千岛湖胖头鱼。

  有多胖?半个鱼头就可以煮一锅↓深深震撼了我。

  吃的时候,还来了个「开鱼仪式」。

  这么大的一条鱼,场面可不得热热闹闹的!

  亲手剪彩,中式氛围和过场足足的。

  剪彩完毕,鱼还是要搬回后厨去「开」的。

  鱼头鱼骨鱼肉,分别拆解~

  光这颗大鱼头,差不多就有10斤左右。

  是个人都晓得鱼头是吃鱼火锅最精华的部分,比身子都贵。

  为的就是这一口弹嫩的胶质感:

  下到香喷喷的红汤锅底里面,由后厨掌握熟度。

  一定是最恰到好处的时间才最巴适。

  鱼肉也是有明显的红肉和白肉部位,口感完全不一样。

  满锅的金阳花椒,油润香辣的底味。

  再看下这个鱼肉的嫩气程度:

忍不住暗自心想:

  这玩意儿别说当年了,现在我吃了也得回去炫耀的程度啊~!

  除了震撼人心的大鱼,这一波他们还上新了很多年轻的甜品线。

  个个有颜值、味道也做得相当不错。

  酸奶水果杯,手工酸奶+谷物圈+超多水果+椰蓉碎。

  以我家吃水果的频率和品质推断,这蓝莓绝对是用了一整盒大颗的!

  沙冰出了花生和杨梅。

  冰的口感比较细腻爽滑,吃到就感觉夏天快来啦。

  还有个雪糕也是搞得多漂亮,吃起来有冻酸奶的感觉。

  除了千岛湖大鱼,传统的四川鱼类也是现点现杀。

  鱼头鱼肉的尺码比胖头鱼要小,但是味道也是很不错的。

  配在锅里的菜,想提一嘴自制的肉方,比外面一般的午餐肉更有肉感。

  其他单点菜品,听说是老顾客必点的樟茶鸭。

  @何大星 说是很香酥的感觉。

  我比较喜欢这道凉粉,红油香、酱的调味也刚刚好。

  瞬间下肚半碗。

  还有很多经典菜,都是招待长辈、家庭聚会的必选。

  这次我们去吃的,是它的宽窄巷子店。

  点评上收录都已有十年。

  环境是经历时间的古朴,和宽巷子的气质融为一体。

  包间的窗外就是竹。

  不管是吃鱼还是喝茶,都是老成都喜欢的感觉。

挺想感叹24年老品牌的新想法的,尝试总是一件好事情~

最后给大家讲一下最实际的信息——

  千岛湖胖头鱼,直接到店的话,只有7-8斤规格的。

  7-8斤以上、以及25斤这种规格的都必须提前预定,适合10人左右。

价格是¥188/斤,可以再次感受尺寸……

  是时候约起吃鱼咯!

  你和三只耳这个24年老店之间,

  有故事和回忆吗?

  评论区等你。

免责声明:本文来自成都在线客户端自媒体,不代表成都在线的观点和立场。

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