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在“清泉茶馆”饮茶,是一种怎样的体验?

来源:

成都方志
2020-08-17 12:38:19

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据民间传说,民国年间,杨森的一位名叫杨鼎昌的亲戚自海外留学归来,欲发展实业。他看好交通畅达,人流如织的“茶店子”这块风水宝地,选中了门前有湾清水的老农刘氏家的宅院。刘氏宅院中有口清洌甘甜的水井,他认为此井水泡茶,自有妙处,于是以高价买下刘家宅院,并在其宅基上改建了一座“清泉茶馆”。 


▲ 1941年,成都郊区茶馆的掌柜。卡尔·迈当斯摄 

这茶馆底楼通敞大间,一色竹椅小桌,专为接待普通饮客,所饮之品除“银汤”“杭菊”“珠兰”及粗制“茉莉花茶”等外,店内还设有说书台一座,每天午后和晚上还附带有曲艺节目表演。二楼多属清客品茗休闲场所,所售茶品除“茉莉花茶”“毛峰”等本地名茶外,还有如贵州“春萼”、云南“普洱”、福建“铁观音”、浙江“龙井”等外省名茶。

▲ 民国时期成都郊外的一家茶铺

  成都茶铺除有清雅、古朴、环境舒适的特点外,茶具也颇讲究,它不像江浙人以盅为主,也不像北京上流社会用茶以陶壶配以小杯品用,成都茶铺以白瓷盖碗为茶具,茶碗之下附有茶船,故茶具有三,一为“茶碟(茶盖),二为茶碗,三为茶船。沏茶者通称为茶博士。他必须具有高超的茶道知识,通晓各种茶品的性能。沏茶前,先以紫铜茶船置于茶桌上,随着茶船金属鸣响之声将茶碗搁进茶船之上,然后才以紫铜茶壶所盛沸水倾入冲沏,至小半碗而掩以茶碟,待茶香外溢之时再启盖举壶二次冲沏,使茶水满碗。饮茶者开始呷茶品茗,细咀茶中之味。
  除此之外,茶博士的手上功夫还不能马虎,对茶具的研究也必须熟识。熬茶需用土陶瓦壶,文火慢烧,火断启盖,缓以掺杯,方才浓郁悠长,适口不衰。即便是一般的烧水茶壶也是有讲究的,它必须是用紫铜铸的茶壶,所用溪河之水,还必须通过沉滤,再以紫铜之瓢缓缓入壶,方才不改沸水甜润的原味,也才能保证茶叶的纯味。


▲ 街头茶铺与茶客 

  至于沏茶技艺,那更是五花八门,是一种精湛技巧。其间名目繁多,多以姿势形态署名,如单臂“高山流水”、曲臂“苏秦背剑”、双臂“二龙入水”、抬臂“清流入玉环”……据说当年“清泉茶馆”茶博士谢晓飞还习有一种失传的“飞龙绕顶”沏茶绝技,那高约尺半,重达40斤,壶嘴长五尺的大铜壶,在他手中离饮茗者三丈之外高撑而起,便即玉龙飞泻,自壶嘴端窜入饮客面前那小小的江西瓷茶碗内,堆珠叠玉般盘旋不止,茶水停静,便香飘满座。其炉火纯青的手上功夫,端的神奇莫测。

 


▲ 1941 年,成都郊外,乡民以茶待客。卡尔·迈当斯摄 

  据说茶店子的“清泉茶馆”因谢晓飞而名声大噪,曾一度成为成都达官贵人的热门去处。

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